Inden for ernæring indtager kornarter førstepladsen. Bagværk udgør størstedelen af de retter, der er unikke for provinsen. Nogle af de lokale bager deres eget brød. Pita, twist, hodalak er typer brød bagt i ovnen.
Desuden laves en slags brød, kaldet kömme, ved at begrave det i det nyslukkede ildsteds funklende askebål.
Lokalbefolkningen tilbereder også selv mad som pasta, tarhana, couscous, nudler. I Bilecik udvider byernes kostvaner gradvist deres indflydelsessfære. Traditionelle kostvaner og originale retter bevarer dog deres overvægt. Ravioli med linser, udskåret dej, filodej på Håret, oliefilo, vanddej, agerhønekebabgryde, tørrede bønner, couscouspilaf, piruhi, samsi, roemelasse, hårkebab, skumhalvah, sødekød, rosinhalva, valnøddehalva, karaka, ravioli, stegning er hovedretterne i Bilecik.
Bjergblomme Sour Cut Suppe
Brugte materialer:
1,5 dl grønne små linser
1,5 kop pasta (hjemmelavet)
5-6 glas bouillon
1 kop bjergblomme og tørret tranebær
Lidt sort peber, spidskommen, salt
Masser af mynte
2 løghoveder
2 fed hvidløg
1 spiseskefuld tomatpure
Lidt olie
50 gr. Smør
Tilberedning: Løg hakkes fint i 1 spsk olie og gulnes let. Linser og bouillon tilsættes og lader det koge op. Når linserne er kogt tilsættes pastaen og koges 1-2 gange mere. Den tilberedes som en sauce på suppen med hvidløg, tomatpuré, sort peber, spidskommen og myntesmør stødt i en separat gryde. Når den skal serveres, hældes denne sauce over den udskårne suppe. Blomme og tørret tranebær koges i en gryde med 2 glas vand og sur med en speciel smag tilberedes. Tilsæt så meget som ønsket til suppen. Den serveres varm.
Vagtel Kebab
Anvendte materialer: 5 stykker vagtler
50 gr. Smør
20 kartofler
1 tomat
1 lille løg
1 fed hvidløg
1 grøn peber
Sort peber og salt
Forberedelse: Vagtlernes fjer plukkes og røges. Det er godt vasket og filtreret. Tilsæt hvidløg, peber og salt. Det er kogt efter 25 minutter. Tag den op af gryden og læg den på en minibageplade. Kartofler stegt i ringe, tomater skåret i ringe og peberfrugt lægges på bakken og efterlades, indtil de bliver lyserøde. Det er omhyggeligt arrangeret på en kobberplade. Den serveres varm.
Ravioli med kikærter
Brugte materialer:
1 kg. berømmelse
1 æg
0,5 kg. kikærter
0,5 kg. yoghurt
2 glas vand
150 gr. Smør
kyllingefond
0,5 tsk olie
1 spsk tomatpure
1 bundt persille
1 hoved hvidløg
sort peber, cayennepeber, salt
Tilberedning: For at opnå dej æltes æg, vand, salt og mel i ovennævnte mængder, indtil den når dejkonsistensen. Den deles i knytnævestore stykker og rulles ud som en dej med en kagerulle. Den rullede dej er 4-5 cm. er skåret i en firkantet form. En blanding opnås ved at banke kikærterne i blød dagen før og tilsætte sort peber. De stykker, der er skåret fra denne blanding, lægges i størrelsen med kugler, lukkes fra alle fire hjørner og lægges på en bakke, der er blevet dækket med olie. Pladen sættes i den varme ovn og bund og top koges gennemstegt.
Ved afslutningen af tilberedningen tages den ud af ovnen, og kogt hønsebouillon tilsættes til ravioliens niveau og sættes i ovnen igen. Den tages ud i ovnen, efter at den er tørret lidt op, og den tidligere tilberedte hvidløgyoghurtblanding hældes over raviolien. Derefter opnås sauce ved at blande tomatpasta, olie og et halvt glas vand over ilden for at dekorere den. Igen, for at tilføje til ravioli, opvarmes smør over ilden og farves med kværnet peber. Disse blandinger hældes over ravioli, pyntes med persilleblade og serveres varme.
Krympedessert
Anvendte materialer:
1,5 kg. berømmelse
2 æg
250 gr. smør
1 tekop olie
1 glas vand Mælk
1 spiseskefuld eddike
1 tsk granuleret sukker
1 knivspids salt
1 kg. muskatnød
1 kop sesam
50 gr. kokosnød
400 gr. stivelse
6 kopper granuleret sukker (til rakık)
5 glas vand (til stalden)
Tilberedning: For at opnå dejen blandes æg, mælk, olie, eddike, perlesukker og mel i ovennævnte mængder, og dejen æltes godt. Den deles i æggestore stykker og rulles ud som en dej med en kagerulle. En tilstrækkelig mængde stivelse tilsættes til at give dejen konsistens, og malede valnødder drysses på den rullede dej. Dejen rulles forsigtigt tilbage i kagerullen. Efter rulningsprocessen trækkes dejen sammen, mens de er i kagerullen og tages ud af kagerullen. Strimlede stykker skæres efter ønske og lægges på den olierede bakke. 250 gr. smør smeltes og hældes. Den steges i en ovn opvarmet til normannisk temperatur og koges, indtil den bliver lyserød. Mens man venter på, at den er kølet af efter tilberedningen er færdig, koges 6 glas perlesukker med 5 glas vand, indtil det får form som en rakak. Efter at have ventet i 15 minutter hældes ravaken på bakken og efterlades til afkøling. Til gengæld knuses og ristes 1 glas sesamfrø i bålet og fordeles på bakken. Til sidst er den pyntet med 50 gram kokos.
*Den du ser på billedet er Quail Kebab.
