Det tætte forhold mellem sukkerindtag og diabetes har ført til flere misforståelser om diabetikere og kostrestriktioner. Mange mennesker med diabetes kan spise den samme mad som mennesker uden sygdommen, men spørgsmålet er hvor meget og hvor ofte. Diabetikere kan hovedsageligt spise frugt, og faktisk opfordres de kraftigt til at vælge det frem for andre forarbejdede fødevarer med højt indhold af sukker og andre kulhydrater. Frugt indeholder naturlige fibre, vitaminer, enzymer og andre essentielle næringsstoffer, som diabetikere har brug for for at opretholde en normal livsstil.
Diabetes og blodsukker
Antagelsen om, at frugt kan være skadelig for diabetikere, stammer fra forholdet mellem sukkerarter og insulinniveauer. Insulin transporterer blodsukker og blodsukker til cellerne, hvor det opbevares som glykogen, der kan bruges som brændstof. Mange diabetikeres krop kan ikke producere nok naturlig insulin til at klare den store mængde sukker eller kulhydrater, der er blevet nedbrudt til glukose til tiden. Diabetikermenuer tager højde for de relative mængder af sukker og kulhydrater, der findes i fødevarer, dette kaldes det glykæmiske indeks.
Frugttyper
De fleste almindelige frugter har et lavt eller medium glykæmisk indeksscore, hvilket betyder, at de fleste diabetikere kan metabolisere frugtsukker gennem naturlig insulinproduktion. Nogle frugter med lavt glykæmisk indeks er æbler, jordbær, pærer, kirsebær og blommer. Nogle få frugter, såsom tørrede dadler og vandmelon, har relativt høje glykæmiske indekser, men kan stadig spises sparsomt. Mange juicer, især dem lavet af koncentrat, har et højt glykæmisk indeks og bør indtages med måde.
Portionsmængder
Nøglen til at spise frugt i diabetesdiæten er at spise passende portionsstørrelser. Mange eksperter siger, at serveringsmængder, der ikke giver mere end 15 gram kulhydrater, kan spises. Det er cirka en halv is, en håndfuld hindbær eller to kugler rosiner. Diabetikere bør ikke spise for meget frugt på kort tid, de bør sprede deres frugtforbrug over dagen. At spise for mange søde frugter på én gang kan være problematisk for insulinafhængige diabetikere, men generelt forårsager de fleste frugter ikke farlige stigninger i blodsukkerniveauet.
Fiber er vigtigt
Frugter som æbler og appelsiner giver fiber såvel som fruktose, frugtsukker. At få nok fibre i deres kost kan være svært for diabetikere, fordi mange fødevarer med et højt indhold af naturlige fibre også kan være højt i stivelse, sukker eller andre højglykæmiske komponenter. Frugt kan også tilfredsstille diabetikeres trang til forarbejdet sukker såsom brioche og kage-bagværk. En håndfuld vindruer eller et mellemstort æble mellem måltiderne kan opretholde blodsukkerniveauet uden at skabe en spids, der kan belaste diabetikeres allerede overanstrengte, insulinproducerende bugspytkirtel.
De, der ikke spiser morgenmad, spiser mere
