Materialer
75 gram æggehvide (forældet)
75 gram malede mandler
150 gram pulveriseret sukker (uden tilsætningsstoffer hvis muligt)
30 gram almindeligt perlesukker
10 gram usødet kakao
1 tsk salt
Til Ganache-cremen:
100 g mælkechokolade
100 gram fløde
Forberedelse af
Start først med at lave creme. Kom den flydende fløde i gryden. Når det kommer til kogepunktet tilsættes chokoladerne. Rør ved svag varme, indtil chokoladen er smeltet og glat. Stil cremen på køl, den bliver meget cremet.
For at lave macarons, læg æggehviderne i en skål og tilsæt et nip salt. På den lave indstilling af røremaskinen begynder du at piske. Når der opstår skum, tilsæt sukkeret mindst 5 gange. Øg mixerens hastighed og pisk indtil hvidt skum. Hvis du vil gøre det farvet, kan du tilføje madfarve i løbet af denne tid. Du kan adskille halvdelen af materialet og tilføje maling til den anden halvdel. Før mandler, kakao og flormelis gennem robotten. Tilsæt halvdelen af det til marengsen, og den anden halvdel til den anden marengs på samme måde.
Bland i slowmotion, start fra bunden og arbejd dig op til toppen. Fyld macaronen i sprøjteposen. Beklæd en bageplade med bagepapir og læg dem 3 cm fra hinanden. Lad stå i en halv time ved stuetemperatur og tør.
Forvarm ovnen til 160 grader og bag i 10-15 minutter. Tag den ud af ovnen, vent til den er afkølet og sæt den sammen. Fordel fløde (ganache) imellem dem og du kan servere efter 1 døgns ventetid. Når det kombineres, giver denne foranstaltning 12-13 dobbeltmacarons.
Nyd dit måltid!
Opskrift: Superanne.org
