Vi er nu bange for at spise brød, som har været det mest basale næringsstof i århundreder. Denne information, som er lidt af en urban legende, spredes fra mund til mund, og den første basisfødevare, som alle på diæt begyndte at opgive, var brød.
Men mange undersøgelser i de senere år har vist det modsatte, og brød er blevet hvidvasket.
Intern medicin specialist Dr. Ayça Kaya observerede hos sine patienter, at de, der foretrækker brød i stedet for ris, pasta og börek, opnår et bedre og mere kvalificeret vægttab.
Intern medicin specialist Dr. Ayça Kaya giver information om brødforbrug i kosten.
Brød stammer fra hvede. Mel fås ved at male hvede og brød fås af dette mel. Det resulterende mel skilles nogle gange fra og bliver til hvidt brød, nogle gange laves det uden at adskille fra fuld hvede, det er fuldkornsbrød, nogle gange tilsættes klid til det adskilte hvide mel, det bliver til fuldkornsbrød, nogle gange er det rugbrød lavet af rug, nogle gange er det majsbrød lavet af majs, nogle gange er kimen til brødet specielt tilsat Hvedebrød, nogle gange tilsættes rug, havre, klid og oliefrø til fuldkornshvedemel for at øge brødets ernæringsmæssige kvalitet, og så bliver det flerkornsbrød I børns brødforbrug er det nødvendigt at bruge dem alle på skift. De mest foretrukne er dog fuldkornsbrød, flerkornsbrød og rugbrød.
Når hvedes struktur undersøges, består den af tre dele. Den første del er hvedekernens skal, stedet hvor fibre og frugtkød opbevares, og den anden del er hvedens kimen, hvilket betyder hvedens kerne, hvor hveden fodres af sig selv, hvor alle vitaminer, især B-vitaminer og mineraler som calcium, jern, magnesium, zink, selen og chrom lagres. Dette er stedet, og den tredje del af hveden er indersiden af hveden, det vil sige det sted, der kaldes endospermen. Også her er det den portion stivelse, der indeholder mere stivelse og mindre protein.
Her, når hveden er adskilt, kasseres dens skal og kerne, så den del af hveden, der indeholder mere stivelse og mindre protein, bliver tilbage, og der bliver lavet hvidt brød af det. Da fibrene i hvedens skaller kasseres, falder dens mæthedsegenskab. Da kimen fjernes, går alle hvedens vitaminer og mineraler tabt. Kun den kalorieholdige del er tilbage. Man får et mere vitaminfrit brød, og der kommer hurtigere frem et brød, der er mindre fyldt og gør dig sulten. Men når hveden bruges hel uden at være adskilt, altså når den laves som fuldkornsbrød, går både skal og essens af hveden ikke tabt. I dette tilfælde viser brødet et mere nærende og mættende træk.
Nogle gange tilsættes klid til hvidt mel, det vil sige adskilt mel, og resultatet er fuldkornsbrød, den uundværlige legende om diæter. I dette brød; ja, det har flere kostfibre end hvidt brød, men det er et dårligere brød mht. vitaminer og mineraler end fuldkornsbrød. Der er også en urban legende, at spisning af fuldkornsbrød forårsager jernmangel og sænker calcium. Det siges, at klid i dette brød binder det jern, der kommer ind i vores krop med maden og gør det ubrugeligt af kroppen, men i nyere undersøgelser, når fuldkornsbrød fermenteres, er dette jern af klid og fytater, som binder calcium. , nedbrydes under gæringen, og denne egenskab ved klidbrød er nu meget reduceret. Selvom det ikke er så nærende som fuldkornsbrød, er det nyttigt at overveje fuldkornsbrødets mættende egenskab.
Intern medicin specialist Dr. Ayça Kaya lister fordelene ved at vælge brunt brød i stedet for hvidt brød i dagligdagen:
1. Det er meget nyttigt, når man taber sig. Det er sværere at tygge end hvidt brød, det giver mindre spisning, da det vil tilfredsstille følelsen af at tygge.
2. Da brunt brød er sværere at tygge, er det nødvendigt at tygge mere. Under denne tyggeproces gør leptinhormonet sit arbejde og reducerer niveauet af neuropeptid Y. På denne måde undertrykker det appetitten.
3. Den er rig på frugtkød. Pulpen svulmer op i mave-tarmkanalen og skaber mere mætning. Da denne pulp samtidig skaber volumen i tarmen, har den en kosteffekt i tarmene og virker beskyttende mod tarmkræft.
4. Da denne frugtkød i brunt brød bremser sammenblandingen af andre fødevarer og det sukker, det indeholder i blodet, giver det mæthed i længere tid. Derfor bliver personen ikke hurtigt sulten.
5. B-gruppe vitaminer i hvedekimbrød og fuldkornsbrød forbedrer indlæring og kognitiv funktion, især hos børn.
6. Man skal være forsigtig med det daglige saltforbrug. Fordi 32 % af det salt, vi indtager dagligt, kommer fra brød. 100 gram brød indeholder 1,5 gram salt. At indtage i gennemsnit 4-6 gram salt om dagen er tilstrækkeligt for kroppen. Vi ved, at for meget er skadeligt for vores knogler, årer og nyrer. Af denne grund ville det være mere korrekt at foretrække at spise uden salt, hvis det er muligt, i måltider, der inkluderer brød. Blodtryk, hjerte-kar-patienter og nyrepatienter bør dog være forsigtige, når de spiser brød. Hvis det er muligt, ville det være bedre at vælge usaltet brunt brød.
