Hjem baklava tricks
Baklava-dejen skal rulles meget tyndt ud. Normalt rulles 40 lag dej ud. Selvom dejen er rullet så tyndt, skal du bruge nok æg til at den er holdbar. Hårdt hvedemel anbefales til dejen.
Hvis du ønsker, at baklavaen skal være sprød, tilsæt saften af en halv citron til dejen.
Smør forbedrer smagen af baklava. Foretrækker du ikke smør, kan du også bruge margarine med højt mælkeindhold.
De pistacienødder og valnødder du skal bruge til at drysse indeni og på skal være friske. Brug nyhøstede produkter, når det er muligt.
Hvis det er muligt, bør du tilberede baklavaen i en brændeovn. Til dette kan du få den baklava, du tilberedte, i ovnen i dit nabolag.
En fjerdedel citron, som du vil tilføje til sorbeten, forhindrer sorbeten i at sukkere. Du skal hælde siruppen efter, at dejen er afkølet. Hvis du hælder dejen, mens den er varm, kan de blive dejagtige. Hvis du hælder det på, mens det er koldt, får baklavaen sin perfekte konsistens.
Nødvendige ingredienser til hjemmebaklava;
Majsstivelse
200 gram margarine
250 gram knuste valnødder eller hasselnødder
mel lige så meget
en halv teskefuld salt
1 tsk eddike
1 bagepulver
1 vandglasmål olie
1 glas vand Mælk
3 æg
For Sherbet;
4 kopper sukker
5 glas vand
2-3 dråber citronsaft
Fremstilling af hjemmebaklava;
Knæk 3 æg i en skål, tilsæt et glas mælk, et glas olie, en teskefuld eddike og en halv teskefuld salt, bland og tilsæt så meget mel som det kræver.
Vi ælter dejen godt, indtil vi får en dej så blød som en øreflip.
Vi deler dejen, som vi æltede med øreflippens blødhed, i 30 lige store dele og ruller dejen (i valnøddestørrelse) godt.
Vi tager 1 af den rullede dej og drysser majsstivelse på den og åbner den ved hjælp af en kagerulle på størrelse med en lille tallerken og holder den på siden.
På samme måde rulles den resterende dej til en lille skål ved hjælp af en kagerulle og majsstivelse.
Vi åbner den i størrelse med en plade og stabler oven på hinanden.Vi former de første ti stykker dej på størrelse med en bageplade ved hjælp af stivelse og kagerulle.
Vi lægger de første ti stykker dej, vi rullede, i bakken og drysser de valnødder eller hasselnødder, vi trak fra robotten.
Ved hjælp af en kagerulle og majsstivelse forbereder vi de øvrige ti stykker, først på størrelse med en lille tallerken og derefter på størrelse med en bakke, og lægger dem på bakken.
Vi laver det andet lag af baklavaen ved at drysse de valnødder eller hasselnødder, som vi trak fra robotten igen.
Ved hjælp af kagerulle og majsstivelse åbner vi først de resterende ti stykker i form af små plader og stabler dem ovenpå, ruller derefter dejen til en bakkeform ved hjælp af kagerulle og majsstivelse og lægger det sidste. ti stykker på bakken.
Så skærer vi det i skiver af baklava, vi ønsker, smelter 200 gram margarine, hælder det jævnt over baklavaen og bager det i ovnen, indtil det er gyldenbrunt. Bemærk: Det vil være i form af traditionel tilberedning af sorbet.
Vi hælder den sirup, vi har forberedt, på baklavaen og forbereder den til service.
