Hvad er saltlage?
Mod slutningen laves der lage af mange grøntsager, som skal bruges til vinteren. Oliven syltes, og saltlage fås fra drueblade, der skal indtages om vinteren. Kort sagt er den lavet med det formål at holde de friske frugter og grøntsager taget i saltlagesæsonen uden at fordærve.
Hvordan laver man saltlageblade?
Brine er den mest klassiske langtidsholdbare saltlagemetode. I denne metode saltes vinblade og opbevares i plastikflasker eller glaskrukker. Nogle punkter bør dog overvejes, når man laver lage blade i en plastikflaske eller glaskrukke. Vinblade, som syltes i plastikflasker og glaskrukker, bør opbevares og håndteres anderledes.
Hvordan laver man saltlageblade i en glaskrukke?
Materialer
Et halvt kilo stensalt
2 liter vand
Glaskrukke
10 vinblade
1 kop stensalt
Fremstilling:
Trin 1 Tag 8-10 vinblade og lav små bundter.
Trin 2. Med den skinnende overflade af bladene ovenpå, hæld 1 tsk stensalt på stilken af hvert bundt og rul det sammen.
Trin 3 Tryk disse tilberedte ruller tæt ned i en glaskrukke uden at efterlade mellemrum mellem dem. Når glasset er helt fyldt, tryk det igen med hånden fra toppen.
Trin 4: Saltvand, tilberedt ved hjælp af 200 gram stensalt for hver 1 liter vand, tilsættes langsomt et par gange for at lade luften komme ud efter afkøling og lade vandet gå ned til bunden.
Trin 5 Efter at have fyldt glasset med vand til randen, læg en ren sten eller et fleksibelt stykke plastik som vægt, så bladene ikke flyder over vandet.
Trin 6. Låget på krukken lukkes tæt og opbevares køligt. Tjek vandet fra tid til anden. Hvis det mangler, tilsæt saltvand til det.
7. trin. Det vigtigste punkt, du skal være opmærksom på i denne metode, er at sikre, at bladene ikke kommer i kontakt med luften.
Hvordan laver man saltlage i en glaskrukke?
Trin 1. I kæledyrsflaskemetoden behøver du ikke at vaske bladene. Snavset støv på bladene renses med et papirhåndklæde.
Trin 2. Friske blade skal opbevares på et rent klæde natten over. Derefter rulles bladene i runder og puttes i flasken.
Trin 3 Når kæledyrsflasken begynder at fylde, skubbes bladene ved hjælp af en tynd kagerulle. Du skal dog passe på ikke at rive eller beskadige bladene.
Trin 4 De resterende blade rulles sammen i bundter af 4 på samme måde og smides i flasken, af og til presses og komprimeres med en kagerulle.
Trin 5: Når flasken er helt fyldt, trykkes bladene fast med fingrene uden at beskadige dem, og låget på flasken lukkes.
Trin 6: Lad bladene blive gule i et køligt og mørkt miljø. Når farven på bladene bliver gul, flyttes låget på flasken meget lidt for at slippe luften ud.
Trin 7. Når luften kommer ud med en hvisken, lukkes låget tæt, så der ikke kommer luft ind i flasken. Efter ønske skæres bunden af flasken af og bladene bruges ved at holde dem i varmt vand eller ved at koge dem lidt.
Ting at overveje, når du laver saltlageblade
Toppen af vinbladene skal være let hvid.
Toppen og bunden af bladene bør ikke være behårede på samme tid.
Vinbladene h skal indsamles eller købes i maj og juni. Ellers bliver den tyk og stribet.
Du bør pakke vinbladene ind i et klæde og opbevare dem i stedet for at opbevare dem i en pose, indtil du kan saltlage dem. Hvis miljøet, du befinder dig i, er varmt, kan du lade det stå åbent. Det kan svede.
Før du laver saltlage, skal du hvile bladene i 1 nat.
Vinblade bør ikke rives og fordybes.
Hvordan opbevarer man vinblade i fryseren?
Læg vinbladene i fryseposerne til engangskogning. Ellers, hvis der er rester fra de optøede, kan du ikke koge dem igen. Når du skal pakke ind, kan du tø frosne vinblade op under vand. I dette tilfælde er der ikke noget problem. Når du lægger vinbladene i fryseren, kan du samtidig drysse lidt stensalt imellem dem. De vinblade, du opbevarer på denne måde, bliver ikke revet i stykker efter optøning.
Ansjos opskrift på vinblade
