I provinsens geografi dyrkes korn i en stor del af agerlandet. I de resterende dele dyrkes bælgfrugter og industriplanter. Udviklingen af olivenproduktionen i Golfregionen har gjort brugen af olivenolie udbredt i måltider ...
Det lokale køkken er rigt på grøntsags- og urteretter, og der er mange kendte retter i det lokale køkken: Askalubrus, Mürduk Vaccine, Ivy, Black-eyed Pea, Hot Sprout Roasted...
Dyrehold har udviklet sig i regionen, og animalske produkter har indtaget deres plads på alle borde. Manyas, Gonen og Susurluk distrikterne er kendt for animalske fødevarer. Derudover har fisk og skaldyr en vigtig plads i ernæringen i Golfregionen Havprodukter spises friske, samt saltede og opbevares i lang tid og indtages.
Derudover er bagværk også almindeligt, og deres forbrug er højt.Udover at lave ravioli og kager er det at lave hævet brød i landsbyerne blandt bagværket.
Her er de lokale retter og opskrifter fra Balıkesir, ifølge hjemmesiden for ministeriet for kultur og turisme.
Kekkek:
Ingredienser: Kødagtig lammeben (2 ribben bryst), 500 gr. Keskeklik hvede, 250 gr. smør, 1 ske tomatpure, nok salt.
Tilberedning: Keşkeklik hvede vaskes en dag i forvejen og koges. Lammeben med kød lægges i bunden af en skål og der lægges hvede på. Det koges ved at tilsætte varmt vand, indtil det når toppen af hveden. Af og til keskek blandes Maden tilberedes ved at tilsætte varmt vand fra tid til anden indtil hveden er knust Efter det er forstået at kødet er tilberedt, fjernes knoglerne fra maden, knoglerne tages ud og lægges i fadet. Maden laves til en salve ved at slå med en træske. Den serveres ved at tilsætte smeltet varmt smør, sort peber, rød peber og tomatpure bagefter.
Tirit: Tiritlik brød skæres i små stykker og lægges på bakken. Hønsebouillon hældes over. Kyllingekød og kogt kylling tilsættes. Smør varmes op og hældes over. Peber tilsættes. Mens kyllingen koges, koges den ved at tilsætte tomater. Kyllingebouillonen får lidt farve. Tirit er også lavet af phyllo. Retten serveres pyntet med sort peber og persille.
Sura:
Ingredienser: 1 lam eller kid underarm, 150 gr. lammelever, et halvt glas olivenolie, 2 glas ris, 1 spsk pinjekerner, 1 løg, 1 spsk ribs, en halv teskefuld allehånde, en halv teskefuld sort peber, en halv teskefuld kanel, 2 spsk. af 4 spsk salt,1 spsk tomatpure.
Tilberedning: Det er en ret, der for det meste laves under offerfesten og foretrækkes ved særlige lejligheder. Lammets underarm åbnes fra ribbenssiden med en kniv, og der fyldes på forhånd tilberedte fyldte ris. Denne sektion er syet med nåletråd. Tomatpuréen fortyndet i en skål smøres på kødet. Kødet tilberedes ved at tilsætte vand i gryden.
Ravioli med frynser:
Ingredienser: 4 glas mel, 1 æg, 2 spsk margarine, 1 kylling, 5 spsk smør.
Tilberedning: Æggedejen rulles ud. Dejen rulles til dej. Filodejen hakkes fint. Der skabes lange frynser. Anret på en plade og bag i ovnen til de er gyldenbrune. Kyllingebouillon hældes over, når den er stegt. Kyllingekød serveres ved at adskille fibrene og fordele det på det.
Kylling Ravioli:
Dejen æltes, bukkes fra alle fire sider, formes og bages. Ravioli koges i hønsebouillon. Kyllingekød og kogte kikærter hældes på. Derefter hældes hvidløgsyoghurt over. Smør varmes op og hældes over. Den serveres med forskellige krydderier (mynte, chilipeber).
1 kg. Usaltet ost kommes i gryden. Der smides en teskefuld bagepulver i den. To æggeblommer tilsættes ved omrystning. Den koges en times tid ved svag varme under omrøring, indtil olien kommer ud og bliver honningfarvet gul. 250 gr. semulje, 100 gr. mel, 1 kg. pulveriseret sukker tilsættes. Kog et stykke tid, indtil sukkeret smelter og afgiver olie. Den serveres afkølet.
Aubergine med ost:
Ingredienser: 1 kg aubergine, Manyas ost, 2-3 fed hvidløg, tomatsauce.
Tilberedning: Auberginer skrælles som brogede og opbevares i saltet vand i 5-10 minutter og skæres i bredden Revet ost lægges mellem to cirkler af auberginer skåret bredt To auberginer bindes sammen ved hjælp af en tandstik og steges i varm olie Tomatsauce med hvidløg hældes på auberginerne taget på en tallerken.
Bryllupssuppe:
Ingredienser: Et halvt glas kogte kikærter, 1 spsk smør, 3 fed hvidløg, 2 æg (blommerne skal bruges), et halvt glas mel, et halvt glas byg vermicelli.
Tilberedning: Det koges ved at tilsætte vermicelli til bouillonen. To æggeblommer og mel piskes med et halvt glas vand for at gøre det tykt og blandes med kogende vermicelli bouillon. Kogte kikærter og presset hvidløg tilsættes og suppen lader sig koge . smør hældes over suppen på tallerkenen.
Zerde Dessert:
Ingredienser: 1 glas ris, 2,5 glas sukker, 50 gr. berberissukker, 2 spsk rosenvand, 3-5 nelliker, en halv teskefuld kanel.
Tilberedning: Ris koges med vand. Efter kogning tilsættes sukker og rosenvand og koges. Når den serveres, pyntes den med berberissukker (eller rødt puerperalsukker) og kanel.
Balikesir Kaymakli:
Ingredienser: 1 kg mel, 300 g smør, 6 æg, 700 g fløde, 2 kg. sukker og vand til det når toppen.
Tilberedning: Mel sigtes på et dejbræt og midten åbnes. Tilsæt smør og mælk og bland. Den er æltet. Efter hvile deles den i tolv dele og lægges på en olieret bakke. For ikke at knække hver filo, drysses den med vand i hånden, og de andre 6 filodej lægges på den anden olierede bakke. Den tilberedes i ovnen eller på grillen. Når de nederste dele er brunede, tages de af bålet i to bakker. Fordel en masse fløde på den øverste dej af dejen i den første bakke. Det kan også lægges i klynger. Den nederste stegte side af filoen i den anden bakke lægges ovenpå cremen på den første bakke. Når der tilsættes varme syltetøjssirupper, hældes siruppen over den kolde dej og låget lægges på. Den serveres efter afkøling.
Hosmer:Balikesir lokal mad er meget rig. Disse måltider tilberedes især ved ceremonielle møder som bryllupper og velgørenhedsarrangementer og tilbydes gæsterne. Blandt disse retter trækker retter som tirit, sortøjede ærter, sura, grønthandler tarhana, frynserravioli, keskek, mafis, gryderetter, aubergine med ost, bryllupssuppe, zerde og desserter som Balıkesir Cream, Höşmerim, si bastı opmærksomhed. .
Ingredienser: 1 kg usaltet friskost, 2 æggeblommer, 250 gr. semulje, 100 gr mel, 1 kg. granuleret sukker, en teskefuld bagepulver
Tilberedning: 1 kg usaltet frisk ost kommes i gryden. Der smides en teskefuld bagepulver i den. Tilsæt 2 æggeblommer ved at ryste. Den koges en times tid ved svag varme under omrøring, indtil olien kommer ud og bliver honningfarvet gul. 250 gr. semulje, 100 gr mel, 1 kg. pulveriseret sukker tilsættes. Rør et stykke tid indtil sukkeret smelter og olien slipper. Lidt safran kan tilsættes for farve. Den serveres efter afkøling.
Mafis dessert:
Ingredienser: 1 æg, 1 kop yoghurt, 1 kop solsikkeolie, 1 knivspids salt, 1 tsk bagepulver, mel så meget som det kan tage.
Tilberedning: Æg, yoghurt, solsikkeolie, salt, natron og mel æltes til dej. Den hakkes i valnøddestore stykker. Hvert stykke rulles tyndt med en kagerulle på størrelse med to hænder og skæres i firkanter, firkanterne krympes på midten i form af en sløjfe og steges i varm olie. Dejen, der er taget fra olien, smides i den tidligere tilberedte kolde sirup. Når desserterne suger siruppen, tages de på serveringsfadet.
Cowpea surdej: Black-eyed cowpea er en grøntsag, der dyrkes i Balıkesir i Tyrkiet, og der tilberedes en række forskellige retter. Det er en kogt salat, også kaldet shake eller scrape. En blanding af olivenolie, verjuice juice og presset hvidløg tilsættes den kogte cowpea og serveres.
Hvidløg Bulgur: Bulgur koges i det vand, hvori kyllingen blev kogt. Vand tilsættes efterhånden som vandet trækkes ud. Bulguren koges til den bliver som salve. Det efterlades lidt vandet. Bulgur hældes i bakken. Kyllinger i tern hældes på det. Hvidløg hældes og blandes. Dryp olivenolie på den. Originalen er lavet med kaninkød.
Fløde dej: Fløde blandes med mel som halva på komfuret. Den skæres med en ske og serveres lun.
* Det, du ser på billedet, er Höşmerim-dessert.
