Honning, som er blevet brugt som naturmedicin gennem historien, er vist som en af de mest populære kilder til helbredelse i ramadanen, med den smag, den tilføjer til bordene og de fordele, den giver dem, der faster. Det er et spørgsmål om nysgerrighed, om den honning, der sælges i boderne, og som er blevet aktiv især med intensiveringen af iftar og sahur shopping, er ægte. Han sagde, at honning er blandt de fødevarer med den længste holdbarhed, og at ægte honning, undtagen fyrrehonning, krystalliserer, sagde honninggourmet Ahmet Bağran Aksoy, at honning, som kan opbevares i århundreder uden at fordærve, begynder at sukker i løbet af fire eller fem måneder i for at beskytte sig selv. Aksoy tilføjede, at sukkering af ægte råhonning er et naturligt fænomen, og at honning senest kan krystallisere inden for et år for at beskytte sig selv.
Ægte honning fryser og krystalliserer
Honninggourmet Ahmet Bağran Aksoy understregede, at ægte honning krystalliseres, men ikke al frossen honning er ægte honning, sagde: "Ægte blomsterhonning fryser hurtigt, men falsk honning, der sælges under navnet honning ved at tilføje glukosesirup, og essensen krystalliserer ikke. Honning beskytter sig selv for at forblive intakt i tusinder af år og krystalliserer derfor. Krystalliseret honning mister ikke noget fra dens ernæringsmæssige egenskaber og smag. Især i europæiske lande er brugen af krystalliseret honning ret almindelig. I vores tilfælde sammenlignes frossen honning med sukker, men det er det ikke. Ægte, naturlig rå blomsterhonning fryser, søder og krystalliserer. Dette er et naturligt fænomen i honning."
Frysning af honning skal opvarmes forsigtigt
Aksoy sagde, at den bedste måde er at spise kandiseret honning i sin naturlige tilstand uden nogen form for forarbejdning, "Den eneste måde at genoprette honning på er at smelte den i en dobbeltkedel. Utilsigtet bearbejdning og opvarmning af honning for at forhindre krystallisation og gæring får disse honninger til at miste deres ernæringsmæssige værdi i videnskabelig henseende. Hvis honning koger ved pludselig at blive udsat for høj temperatur; Den mister sin aroma, enzymer og næringsværdier. Hvis opvarmning er absolut nødvendig, bør honningens temperatur ikke overstige 45 grader.”
