Bain-marie (Bain Marie) er et ord, der er gået ind i vores sprog fra fransk. Dette koncept, som betyder Maries bad på fransk, er navnet på en madlavningsmetode.
Det er en metode, der bruges til fødevarer, der ikke ønsker at komme i direkte kontakt med varme. For eksempel kan du bruge denne metode til at smelte chokolade. Kom lidt vand i en skål og kom den chokolade du vil smelte i en mindre skål end vandskålen. Sæt beholderen, som du har lagt chokoladen i, i beholderen fyldt med vand. Vandet må ikke overstige beholderen med chokoladen. Når du tænder bunden af gryden, begynder vandet at varme op og chokoladen smelter med varmen.
I denne metode er den beholder, der skal bruges, meget vigtig. Du kan få resultater på kortere tid med en passende og korrekt gryde.
Tricket ved metoden er, at de to overlappende beholdere ikke kommer i kontakt med hinanden. Der må ikke komme vand ind i beholderen, der er placeret i den ydre beholder, altså beholderen, der indeholder det materiale, du ønsker at smelte. Du bør tage dig af dette. Ellers vil vand blandes med det materiale, du smelter.
Som et resultat er bain-marie processen med langsomt at tilberede den beholder, hvori maden er indeholdt, i en anden beholder fyldt med vand, med dampen fra vandet i bunden.
Hvordan anvendes det?
- Fyld en varmebestandig beholder ikke mere end halvt med vand.
- Sæt et andet, lidt mindre og varmebestandigt kar i blodet, så bunden ikke rører vandet.
- Læg den mad, der skal tilberedes eller optøs, i den øverste skål.
- Sæt gryden på komfuret, kog/smelt ved lav varme under konstant omrøring.
Det skal bemærkes, at begge beholdere, der anvendes i denne metode, er lavet af materialer, der ikke leder varme hurtigt. Emaljeopbevaringsbeholdere er ikke egnede til denne metode.
HomeLife.com
