I de senere år er glutenfri kost blevet moderne, og selv fødevareindustrien bruger det som en markedsføringstaktik. En af hovedårsagerne til, at individer undgår gluten, er cøliaki, for det andet glutenfølsomhed og for det tredje gyldige sundhedsmæssige årsager såsom dermatitis herpetiformis (en hudsygdom).
Ved sådanne sygdomme forårsager gluten betændelse i tyndtarmen. Der er nogle beviser for, at noget af den glutenfri diæt er irritabel tyktarm, en neurologisk lidelse; tyder på, at det også kan hjælpe dem med glutenataksi, type 1-diabetes og HIV-associeret enteropati. Ud over det er der meget få beviser for, at en glutenfri diæt giver nogen sundhedsmæssige fordele.
Mere rødt kød, fuldfede mejeriprodukter, stivelsesholdige grøntsager, sukker og fedt spist sammen med en glutenfri diæt fører til højt kolesterol, mættet fedt, natrium og uønsket kalorieindtag. Hvis du ikke har noget ubehag, kan du inkludere forskellige ernæringsrige glutenfri korn i din kost uden at gå på en komplet glutenfri diæt.
Farve og mangfoldighed er vigtige i ernæringen.
1- Lær om, hvilke korn der indeholder gluten, og hvilke der ikke gør.
Glutenholdig: hvede, rug, byg, malt, bulgur, couscous, durumhvede, semulje, matzah, triticale, spelt og Kamut. F.eks; Triticale er en krydshybrid fremstillet af hvede og rug. Sådanne kerner kan nogle gange være krydskontamineret med ethvert glutenfrit korn, medmindre det er angivet som glutenfrit. En sådan situation gør, at et glutenfrit produkt indeholder gluten.
Glutenfri korn: Hirse, havre, quinoa, amaranth, ris, vilde ris, boghvede, sorghum og teff.
2- Slip af med glutenholdige produkter i køkkenet.
Tjek dit køleskab, spisekammer. Tjek næringsdeklarationerne for alle de emballerede og forarbejdede fødevarer, du køber, såvel som de åbenlyse som hvedemel. For eksempel er den første ingrediens i sojasovs normalt hvede, men den kan også findes i snackprodukter, saucer, salatdressinger og morgenmadsprodukter.
3- Find praktiske glutenfri opskrifter og lav en indkøbsliste.
Har du undret dig over smagen af quinoa, er her din chance for at tilføje denne næringsrige mad til din kost. En glutenfri diæt behøver ikke at være en stivelses- eller kornfri diæt. Majs og kartofler hjælper med at imødekomme dette behov. Kød, bælgfrugter, frugt og grøntsager er naturligt glutenfri. Måske vil en glutenfri diæt hjælpe med at opfylde dit daglige behov på 5-7 portioner frugt og grønt.
4- Udforsk dagligvarebutikker eller websteder, der sælger glutenfri produkter. Gør det til en vane at læse fødevareetiketter.
Du vil snart blive fortrolig med glutenfri mærker. Glutenfri pasta, kiks, vafler mv. Når vi sammenligner produkterne med glutenholdige i første omgang, smager de måske ikke, som du er vant til. Efter et par forsøg, fejl og tilvænning, vil du nemt kunne vælge det produkt, der passer til dig. Sørg for at læse fødevareetiketterne. Glutenfrie produkter kan lejlighedsvis indeholde høje niveauer af raffinerede kulhydrater, fedtstoffer, sukkerarter og salte, ligesom deres glutenholdige modstykker, og kan have lavt proteinindhold. Brug færdige produkter til en smagsændring, vælg dem ikke hele tiden.
5- Adopter en glutenfri livsstil uden for dit hjem
Vi har gjort huset til et glutenfrit tilflugtssted, og det er tid til at finde måder at forblive glutenfri, mens du er på farten. Det første udgangspunkt er at øge bevidstheden om den person, der er tættest på dig. Din familie og venner forstår måske ikke, medmindre du forklarer det. Nogle er måske mere forstående end andre. Fokuser på de positive frem for de begrænsende, og forklar, hvordan du har det eller vil føle dig bedre. At spise ude er blevet meget nemmere nu, da flere og flere restauranter tilføjer glutenfri alternativer til deres menuer. Du kan endda få adgang til menuen på det sted, du skal til online, og få information på forhånd.
