Når kylling og alle andre typer kød koges, observeres et fald i fedtindholdet. Noget af fedtet i kødet opløses og tager den form, du ser som skum.
Efterhånden som kyllingekødet koges, blandes olie, vand og andre forbindelser med vandet. Fedtforhold kasseres afhængig af vandforholdet i kyllingen. Fordi kød taber vand, mens det koger. Derfor er kogt kød mere tørt.
Kyllingekød indeholder mættede fedtsyrer ligesom andet kød. Fedt giver mere energi end protein og kulhydrater. 1 gram fedt svarer til 9 kalorier.
At reducere mængden af fedt i kød betyder, at energiindtaget også reduceres.
Kogt kyllingebryst har 140 kalorier. Dette tal når 150, når det koges med skindet. Kogt kyllingelår har 150 kalorier. Når du spiser kylling med skindet på, fordobles det mættede fedt, du normalt får. Det skyldes, at 80 % af kalorierne i kyllingeskind kommer fra fedt. Af denne grund er det nødvendigt ikke at indtage kyllingens skind så meget som muligt.
