Spørgsmålet om, hvad akrylamid er, er blevet et af de mest efterspurgte spørgsmål på internettet, hvor akrylamid findes i det verdensberømte kaffefirmas kaffe. Vi har undersøgt og samlet svaret på spørgsmålet om, hvad akrylamid er, der forårsager sygdomme som kræft.
Hvad er akrylamid?
Akrylamid er et kemisk stof, der dannes ved en reaktion mellem aminosyrer og sukkerarter. Det opstår normalt, når fødevarer med et højt stivelsesindhold, såsom kartofler, rodfrugter og brød, tilberedes ved høje temperaturer (over 120°C) ved stegning, stegning eller bagning.
Akrylamid tilsættes ikke med vilje til fødevarer, det forekommer som et naturligt resultat af tilberedningsprocessen og kan forekomme i næsten enhver mad, der er kogt over en vis temperatur.
Hvordan dannes akrylamid?
Efterhånden som akrylamid dannes, sker en proces kaldet Maillard-reaktionen under kogning ved høj temperatur. Naturligt forekommende vand, sukker og aminosyrer kombineres for at skabe den karakteristiske smag, tekstur, farve og lugt af en fødevare. Denne proces kan også producere akrylamid.
Hvad er skaderne ved akrylamid?
Som et resultat af laboratorieforsøg på dyr er det blevet afsløret, at akrylamid forårsager kræft. Selvom det endnu ikke er sikkert, at akrylamid forårsager kræft i menneskets ernæring, er eksperter af den opfattelse, at akrylamid, som indgår i fødevarer, også kan forårsage kræft hos mennesker.
Hvilke fødevarer er høje i akrylamid?
Da akrylamid dannes efter en vis temperatur, siger eksperter, at akrylamid er til stede i ristede fødevarer, højtemperaturstegte kartofler, chips, kager, kiks og kaffe.
Hvilke metoder skal bruges til at reducere mængden af akrylamid derhjemme?
Som en generel regel skal du sørge for, at stivelsesholdige fødevarer såsom kartofler, rodfrugter og brød ikke bliver for forkullet eller brændt under stegning, madlavning eller bagning.
Følg instruktionerne på pakkerne
Tjek tilberedningsvejledningen på pakken, og følg omhyggeligt instruktionerne for stegning eller bagning af emballerede fødevarer såsom pommes frites.
Instruktionerne på pakken er designet til at tilberede produktet korrekt. Dette forhindrer dig i at tilberede stivelsesholdige fødevarer ved høje temperaturer for længe.
Opbevar ikke rå kartofler i køleskabet!
Opbevar ikke kartofler, som du ønsker at koge ved høje temperaturer, i køleskabet. Opbevaring af rå kartofler i køleskabet kan forårsage, at der dannes frie radikaler i kartoflerne. Af disse grunde, hvis kartoflen tages ud af køleskabet og steges ved høje temperaturer, vil der dannes akrylamid i den, og den bliver kræftfremkaldende.
Du kan sørge for at opbevare kartoflerne kølige og mørke steder.
