Der er to måder at lave pølse på derhjemme. Du kan lave din pølse med eller uden tarm. Her er al information om at lave pølse derhjemme...
Tarmpølsefremstilling derhjemme
At lave pølse derhjemme; Det er en af de foretrukne måder at vurdere og opbevare de små stykker, der forbliver fastgjort til knoglerne, der er tilbage, efter at kødstykkerne er taget fra kvæg.
Hvorfor bruges tarmen i pølse?
Med det intestinale semipermeable system smider det vandet langsomt og kontrolleret ud, så kødet kan tilberedes og tørres sammen med krydderierne og forhindrer bakterierne i at rådne. Således øges holdbarheden af kødet i det. Fedtet i hakket køds rolle i pølsen er kødets blødhed.
beskytter.
Materialer
Til 6 kilo kød;
- Tørret tarm
Hakket kød fra ribbenshætten eller nær knoglen
-125 gram varmkværnet rød peber
-125 gram sødkværnet rød peber
-150 gram spidskommen
-100 gram sort peber
-50 gram allehånde
-25 gram kanel
-200 gram salt
-2 hvidløgshoveder
-1 spsk salt
Ingredienser til rensning af tarmen:
- Tørret tarm
- En halv kop eddike
- Kogt vand
Hvordan gøres det?
- Læg først de tørrede tarme i blød i varmt vand tæt ved kogning, lad dem åbne inden for 3-4 minutter.
-Sørg så for, at vandet trænger ind i alle tarmene ved at nedsænke dem 1-2 gange.
-Gentag denne proces med nyt kogende vand.
-Tænd så for vandhanen og skyl indersiden af tarmen med vand endnu en gang, vask den grundigt.
- Hæld til sidst et halvt teglas eddike i et kogende vand og lad tarmene stå i to minutter. Sørg for, at den er grundigt desinficeret. Efter at vandet er filtreret, vil de nu være klar til at blive fyldt.
Hvordan forberedes den indvendige mørtel?
-Tilsæt krydderierne til dit hakkede kød og lad det stå i 3-4 timer til 12 timer. Tilsæt derefter hvidløg pisket med salt og ælt i 15-20 minutter.
-Dæk til og stil på køl i 24 timer.
-Du kan bruge en tragt, der ikke er særlig dyb, til at fylde pølsen med. Fyld først tragten, så der ikke er huller i den.
-Sørg for, at dit fars kommer godt til enden af tragten.
- Før tarmen ind i tragtens hals. Sørg for, at der ikke er luft tilbage. Hvis der er luft tilbage, klip den resterende knude og bind den åbne tarm med snor.
-Begynd så at skubbe hakkebøffen langsomt. Når fyldet er færdigt, bindes det med en hørtråd, hvis du foretrækker det. Til sidst skal du tørre de pølser, du har forberedt.
Nem pølsefremstilling uden tarm
Tarmpølsefremstilling derhjemme foretrækkes generelt i stedet for tørrede tarme.
Materialer:
-500 gram hakket oksekød eller hakket oksekød fra ryggen af et lam
-3-4 fed hvidløg
-3-4 skiver bacon
-1 tsk spidskommen
-1 tsk paprika
-1 tsk sort peber
-1 tsk frisk forår
-Salt
Hvordan gøres det?
- Træk alle ingredienserne undtagen baconen.
-Tilsæt derefter bacon og fortsæt med at trække igen. Opbevar din pølsemørtel i en lukket beholder i køleskabet i 2-3 dage ved at ælte den ind imellem.
-Sæt det så ind i husholdningsfilm og giv det form som pølse og start med at tørre et køligt sted.
Hvad er tricks til god pølse?
-Først og fremmest skal du sørge for, at dine hænder er hygiejniske.-Den overflade, du skal arbejde på, skal også være ren.
- Vælger du kødet, får du en lækker fars fra okseribbetræk eller kød fra regionen tæt på benet, kaldet bryst.
- Pas på ikke at købe dit fars færdigpakket.
- Det hakkekød, du vil bruge, skal have 40 procent fedt. Dette fedtforhold falder under tilberedning af pølsen.
-Vælg krydderier efter din smag.
-Inden du fylder dit tilberedte hakkekød, skal du lave frikadeller og stege dem og smage på dem. På denne måde kan du forstå krydderiforholdet.
-Sørg for, at der ikke er luft tilbage i pølsen, ellers vil du opleve fordærv.
- Hvis du laver pølse for første gang, kan du nå en risikofri løsning ved at lave fingerpølser i stedet for lange spoler.
-Den nemmeste måde at tørre dine pølser på er at hænge dem et passende sted i køleskabet.
-Toppen af din pølse kan blive muggen med tiden. For at forhindre dette skal du rengøre den hver 3-4 dag med en eddikeklud.
-Lad pølserne stå i højst 3 uger. Hvis du lader den stå i lang tid, vil olien i den falde og blive hård.
God appetit...
