Du kan være vidne til, at et stykke pasta eller grøntsag, du har glemt i køleskabet, får en udefineret form efter kun 1 uge. Det samme gælder dog ikke for honning.
Bakterier lever af sukker og andre stoffer i den mad, de er i. Efter et stykke tid frigiver de syre og andre kemikalier som affald. Disse kemikalier forårsager ændringer i farve, lugt og smag af fødevarer.
Ligesom mange andre livsformer har bakterier brug for vand for at leve. Mens næsten alle fødevarer indeholder vand, er der næsten ingen vand i honning. Dette sikrer, at der ikke er egnede betingelser for, at bakterier kan formere sig og leve. Meget lidt vand i honning er ikke nok til, at bakterier kan leve. Honning, der opbevares med låget åbent, forringes ved at interagere med luften. Honning i en uåbnet krukke kan dog forblive intakt i århundreder.
Honning i lukkede glas krystalliserer og hærder. Det betyder dog ikke, at den er i stykker.
