Det glykæmiske indeks er en fødevares evne til at hæve blodsukkeret efter indtagelse. Med angivelse af, at fødevarer med et højt glykæmisk indeks øger blodsukkeret hurtigt, og fødevarer med et lavt glykæmisk indeks øger det langsomt eller holder det i balance, fortæller specialist i endokrinologi og stofskiftesygdomme Dr. Serap Lean:
"Hvis vi ønsker at tabe os på en sund måde og holde os på en sund vægt og leve energisk og energisk, bør kulhydrater med lavt glykæmisk indeks og intakte fedtstoffer indtages. Som et resultat af kliniske undersøgelser har det vist sig, at ernæring med fødevarer med lavt glykæmisk indeks styrer appetitten, letter sukkerkontrol hos diabetespatienter og forebygger hjerte-kar-sygdomme.
Understreger, at forskellige fødevarer har forskellige glykæmiske indekser, selvom de indeholder lige store mængder kulhydrater og kalorier, og specialist i endokrinologi og stofskiftesygdomme Dr. Serap Yalın “Fødevarer med et højt glykæmisk indeks fordøjes hurtigt og absorberes hurtigt fra tarmen, hvilket fører til store udsving i blodsukkerniveauet.
Diæt med lavt glykæmisk indeks har positive effekter på blodsukkeret hos patienter med type 1 og type 2 diabetes. De giver også vægtkontrol, da de kontrollerer appetitten og forlænger sultperioden. En diæt med lavt glykæmisk indeks reducerer også insulinniveauer og insulinresistens. En undersøgelse foretaget ved Harvard University viser, at diabetes og koronar hjertesygdom er tæt forbundet med indholdet af glykæmisk indeks i den daglige kost.
Det glykæmiske indeks stiger, efterhånden som frugten modnes.
Understreger, at en fødevare har et lavt glykæmisk indeks, hvis det er mindre end 55, medium, hvis det er 56-69, og et højt glykæmisk indeks, hvis det er større end 70, har specialist i endokrinologi og stofskiftesygdomme Dr. Serap Yalın “De er fødevarer med lavt glykæmisk indeks, der anbefales til sund ernæring. Raffineret sukker og hvidt brød er eksempler på fødevarer med højt glykæmisk indeks, mens grøntsager og fuldkorn er eksempler på fødevarer med lavt glykæmisk indeks.
Mens fødevarer, der indtages, som de er i naturen, har lave glykæmiske indeksværdier, har raffinerede og forarbejdede fødevarer højere glykæmiske indeksværdier. Tilberedning og forarbejdning af maden, uanset om den er afskallet eller ej, og andre fødevarer, der indtages sammen, påvirker også det glykæmiske indeks. Fedt, fibre og syre indtaget sammen reducerer det glykæmiske indeks af mad.
Jo længere tilberedningstiden er for stivelsesholdige fødevarer såsom pasta, jo højere er deres glykæmiske indeks. Efterhånden som frugterne modnes, stiger deres glykæmiske indeks. Figner, bananer, vandmeloner, meloner og druer har et højere glykæmisk indeks end andre og gør dig hurtigere sulten. Frugter som æbler, pærer og ferskner er dem med et lavt glykæmisk indeks. Mængden af forbrug af frugter med et højt glykæmisk indeks bør justeres godt.
Bare fordi en fødevare har et lavt glykæmisk indeks, betyder det ikke, at den er sund.
At understrege, at en fødevare har et lavt glykæmisk indeks, betyder ikke, at det er en sund fødevare, eller at den konstant indtages i store mængder. Serap Yalın siger: "For eksempel, selvom kartoffelchips har et lavere glykæmisk indeks end havregryn og ærter, er havregryn og ærter meget mere nærende og sundere end kartoffelchips.
Selvom jordnødder synes at være en meget sundere mulighed end æbler i henhold til deres glykæmiske værdier, er situationen den modsatte, når man overvejer de kalorier, de indeholder. Da de fleste af de fødevarer, der udgør en afbalanceret kostplan med lavt fedtindhold og lav mængde forarbejdede fødevarer (fuldkorn, frugt, grøntsager og fedtfri mejeriprodukter) har et lavt glykæmisk indeksværdi, er de gode muligheder for vægttab. Sund ernæring bør dog ikke kun baseres på glykæmiske værdier, men også andre faktorer (kalorier, fedt, fibre, vitaminer, mineraler osv.) bør tages i betragtning.
