Çimşit sagde, at grillning er den mest naturlige og lækreste måde at tilberede fisk på, "Lad os lægge fisken, vi skal grille på en bådplade og hælde olivenolie på den. Lad os vende den i olie et par gange før lægger den på grillen. Hvis fisken er stor, laver vi ridser på begge sider med en kniv, vi får den til at stege bedre." sagde.
Çimşit påpegede, at du ikke bør efterlade fisken, mens den tilberedes på grillen, og sagde: "Fordi fisken koger meget hurtigt. Lad os derfor tilberede fisken på medium varme, ikke på en flammende ild. Hvis kulilden er flammende , vil det få fisken til at tørre ud og brænde, og smagen og smagen vil gå tabt."
Çimşit understregede, at fisken skulle tages fra grillen, inden skindet brændes, og fortsatte: "Men der må ikke være den mindste pinkhed i den. Mens store fisk koger, kan indersiden kontrolleres med en gaffel. Find aldrig fisken skal grilles i mel. Fisk vil være i brand, og ild vil se fisken. Grillet af mager fisk. "Hvis vi tilbereder fisken, griller vi uden at fjerne benene, det bliver meget mere lækkert. Fisken er også spist varmt. Nok til at brænde hænderne. Det skal spises, så snart det tages fra ilden, det må aldrig vente eller afkøles."
Stegetips
Çimşit forklarede detaljerne omkring stegning af fisk: "Først og fremmest bør vi vente på, at olien når den passende temperatur, før vi placerer fisken i gryden. Det bliver svært," sagde han.
Çimşit påpegede, at han brugte olie én gang, mens han stegte, og sagde: "Jeg lækker endda den olie, jeg brugte på den ene side af panden og hælder ny olie på den anden side. Efter den kogte fisk er overført til tallerkenen ved hjælp af låg, bliver det overført til en ny tallerken igen. Hvis vi vil, er der en papirserviet inde i tallerkenen."Vi kan fordele fisken og lægge den på servietten. På den måde kan vi give fornøjelsen af at stege til folk, der undgå stegning."
Fisk skal stilles langsomt i varm olie.
Çimşit understregede, at fisken, der skal steges, langsomt skal placeres i den varme olie, og sagde: "På denne måde afkøler vi ikke olien i vores pande. Ellers afkøler vi olien, så fisken vil absorbere olie, dens farve. vil være bleg, og dens smag vil ikke være god, fordi den absorberer for meget olie."
Çimşit sagde, at panden skulle ryste fra tid til anden, mens fisken koger, "Hvis vi gør dette, vil vi forhindre, at vores friske fisk klæber til panden."
Med henvisning til brugen af majsmel sagde Fevzi Çimşit: "Vi skal absolut tjekke melet, før vi dypper vores fisk i majsmel. Hvis majsmelet er tykt, bør vi sigte det med en lille sigte. Formålet med at bruge mel er at beskytte følsomt kød af fisken fra varm olie. Hvis melklumperne er tykke, vil de brænde i gryden og ødelægge smagen af fisken.' sagde han.
Çimşit forklarede, at stegning af fisk hverken skulle være underkogt eller overstegt, sagde Çimşit: "Farven på en god yngel skal have et gyldengult udseende. Den fisk, der er overstegt i brændt olie, er både smagløs og sundhedsskadelig. Hvis vi også tilbereder fisken meget, den olieagtige del, som er lækker, går tabt."
Çimşit tilføjede, at fisken skulle tilberedes ved lav varme og mindre.
