Berømte retter fra Bingol

Suppe, bulgur pilaf og for det meste dej-baserede retter såsom indlejring, sirın, håndtag og keskek er de mest almindelige typer retter. Da en stor del af befolkningen bor i landdistrikterne, opfylder de deres ernæringsbehov ved at gøre brug af landbrugsprodukter og dermed animalske produkter. Ud over disse er grøntsagsretter, desserter, pickles og morgenmadsprodukter andre næringsstoffer, der tilføjer rigdom og variation til det lokale køkken.

Som i mange andre regioner er de måltider, der spises i sommer- og vintersæsonen, forskellige i Bingöl-regionen. Grøntsager om sommeren; Om vinteren efterspørges retter lavet med kød og tørrede grøntsager og kager. Igen er måltiderne forskellige i morgen-, middags- og aftenmåltider. I byens centrum spises te, mælk, hytteost, ost, smør, oliven og lignende til morgenmad, samt linse- og ezobrud og højlandssupper.

Frokost og aftensmad består for det meste af bulgur, dej, kød og grøntsager. Især da aftensmaden er det mest overfyldte måltid, som mænd kommer hjem, er de dagens bedst tilberedte måltider. På nogle specielle dage og lejligheder (eid, mawlid, kondolence, faste ramadan) tilberedes måltider desuden med mere omhu. Som i andre regioner tilberedes den mest udsøgte og lækre mad. Der tilberedes kød- og grøntsagsretter, supper, pickles, drinks og desserter. En anden funktion, der vækker opmærksomhed i det lokale køkken, er det bagte brød. Ud over fabriksbrødet har folk en tendens til så vidt muligt at foretrække brødet, der er bagt i tandoor eller på en metalplade.

Mange familier spiser deres eget brød. Det er muligt at støde på dette problem også i bymidterne. I Bingöl og dens landsbyer laves brød hovedsageligt af hvedemel samt af majs- og hirsemel. Brødet, som folk kalder "nunn kuryek" i landsbyerne, har en anderledes smag og er en meget populær type brød i miljøet. Bingol-retter er baseret på supper, pilaf, grøntsager og retter lavet af spiselige planter.

Den har en så alsidig variation som salater, desserter og pickles. Blandt desserterne er Bingöl burma kadayıf og andre kadayif-varianter berømte og har en anderledes smag.

Frikadeller: Fyldte frikadeller, saftige frikadeller, yoghurtfrikadeller, tørre frikadeller, græskarfrikadeller, ægfrikadeller, kærnemælksfrikadeller, stegte frikadeller, gildırık frikadeller, rå frikadeller.

Pickles: Syltede peberfrugter, syltede kål, syltede tomater, syltede bønner, syltede aubergine, syltede blade, syltede peberfrugter...

Desserter: Burma kadayif, silkeagtig baklava, ashura, zerde, risengrød, revani, melhalva, dolanger...

De fleste af de ovennævnte frikadeller, desserter og pickles er kommet ind i Bingols madkultur som et resultat af interaktioner over tid, hvilket tilføjer rigdom til den.

Ud over disse er de vigtigste lokale retter i dens madkultur, som er unikke for Bingöl,:

Löl (begravelse), mastuva, ayran suppe (germe dui), turakin (patife), tutç suppe, sværdfisk, lopik, maliyez, parmar (portulak), pilik.

Lad os se på ingredienserne og tilberedningen af ​​disse lokale retter i detaljer:

INDBYGNING:

Materiale....: 1 kg. mel, 1 kg. ayran og 1/2 kg. smør og hvidløg. Tilberedning: Det er en type ret unik for vores provins, specielt lavet i vintersæsonen. Det kræver et par navne afhængigt af det anvendte materiale. Selvom det tilberedes i en speciel ovn lavet af nedgravet lerjord, tilberedes det nogle gange mellem to plader. Den tilberedte dej (den vil være usyret, æltet med kun mel og vand) får en tyk og afrundet brødform alt efter ovnens størrelse. Efter rengøring af bunden af ​​den varme ovn sættes den ind i ovnen. Arket dækkes, dækkes med ild og efterlades til at koge. Det gennembagte brød tages ud. Den afkøles let og hakkes i små stykker i en stor skål. Hvidløgskærnemælk hældes over. Derudover hældes varm olie smeltet på pande og serveres med kompot...

AYRAN SUPPE

Materiale: 1 eller 2 kg. Ayran (yoghurt), 1 skefuld salt, en håndfuld mel, 1 æg, 500 g hakkede kikærter og en håndfuld kikærter... Tilberedning: Hæld kærnemælk i en stor gryde, tilsæt mel, æggeblomme og bland godt. Det røres i almindelig ild med en træske, indtil det koger. Efter at kærnemælken er kommet i kog, tilsættes kikærter. Efter et stykke tid tages den fra bålet og serveres...

MASTUVA

Materiale: 2 kg. ayran, 250 gr. ris, 125 gr. smør... Tilberedning: Efter at risene er sorteret og vasket, kommes de i en stor gryde og ayran tilsættes. Det blandes og sættes i en normal brændeovn. For at ayranen ikke skal rådne, røres den konstant med en træske (ske) indtil den koger. Efter kogning efterlades blandingsprocessen, og den koges, indtil den bliver fast.

HÅNDTER SUPPE

Materiale: 500 gr. Mel, 1 kg.yoghurt, 2 hvidløgshoveder, 1 skefuld smør, 200 gr. stegning, nok stødt peber, mynte og salt

Tilberedning: Mel æltes med lidt salt. Dejen laves til dej og æltes til papirtynd filo. Klip til den ønskede størrelse en efter en på en ren klud.

Tilsæt lidt vand til den tidligere tilberedte yoghurt og rør ved svag varme, indtil det koger. Efter kogning i 5 minutter tilsættes den udskårne filo. Den smides ud i en stegning og fjernes fra bålet efter 15 minutter. Eventuelt tilsættes varm peber og mynte til smørret smeltet i gryden og stegt over bålet. Denne sauce tilsættes suppen, der er anbragt på tallerkener og serveret.

SORNA PEL

Ingredienser: filobrød, yoghurt, hvidløg, salt og smør.

Tilberedning: Dejen, der koges og tilberedes, rulles til 4-5 cm. Den rullede filodej er igen 4-5 cm på dejbrættet. Det skæres med mellemrum.

De afskårne stykker er anbragt tæt side om side, lodret. Hvidløgsyoghurt laves ved at tilsætte yoghurt med presset hvidløg. Det hældes på det forede brød. Derefter tilsættes stegt smør, og retten er klar til servering.

KELDOS

Ingredienser: Mel, salt, varmt vand, kærnemælk, smør.

Tilberedning: Usyret mel æltes ved at tilsætte varmt vand til det. Den æltede dej lægges på en mellemstor bakke og glattes ud i hånden. Gløderne i det brændende ildsted åbnes, asken nedenunder renses, dejen på bakken lægges ordentligt på det åbnede sted i gløderne og dækkes med en plade. Der lægges en gløder på lagen, og efter den er gennemstegt, tages brødet ud og lader det køle af. Det afkølede brød skæres i en lille skål, hældes over hvidløgskærnemælken og smørret, der er forberedt før, og serveres.

*Mastuvan mad ses på billedet.

Bingolkulturturizm.gov.tr

Seneste indlæg

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found