Har du nogensinde tænkt over kastanjens egenskaber, som varmer os op med sit sprøde udseende og lugten, der kommer til vores næser fra køkkenbordene om vinteren, mens vi går på gaden?
Ernærings- og kostspecialist Güzin Çaltı Yener fra Kadıköy Florence Nightingale Hospital fortæller om kastanjes mirakuløse egenskaber;
Er kastanje en frugt?
Selvom kastanjen, som er castanea sativa på latin, er defineret som en af vinterfrugterne, er den i bund og grund et frø med masser af fibre og masser af kulhydrater.
Kastanje, som har haft en vigtig plads i vores kost siden oldtiden, har en særlig plads i den tyrkiske kultur. Disse frø, som er uundværlige sjove snacks især på kolde vinteraftener, bruges også som smags- og fortykningsmidler i måltider på grund af deres stivelsesholdige struktur; Det kan præsenteres for os som lækre alternativer i søde former som kandiseret kastanje, kastanjepuré, kastanjepasta.
Kastanje har mange ernæringsmæssige elementer, der bidrager til vores ernæring såvel som dens mættende egenskab.
Rig på vitaminer: Kastanje skiller sig ud med sit høje vitamin- og mineralforhold i modsætning til andre nødder.
Kilde til C-vitamin: Kastanje, som også er lavt fedtindhold, indeholder højkvalitets fordøjelige fibre, især stivelse og forskellige sukkerarter, og vitaminer B1, B2 og C i overflod.
Beskyttende mod kræft: Kastanje, som er en kraftig antioxidant, har en beskyttende effekt mod kræft ved at yde beskyttelse mod skadelige frie radikaler takket være de flavonoider, den indeholder.
Jern butik: Kastanje; Den er også rig på mineraler som jern, calcium, magnesium, mangan, fosfor og zink og er en meget god kilde til kalium.
Kastanje til cøliaki: Kastanje er også en glutenfri nød, så den bruges også til tilberedning af glutenfri mad; Derfor er kastanje en meget velegnet fødevare til dem med glutenfølsomhed, hvedeallergi og cøliaki.
Diabetikere pas på! Kastanje er en fødevare, der bør indtages på en kontrolleret måde i diæter på grund af dets høje kulhydratindhold. Indtagelse af store mængder kastanjer, især hos personer med sygdomme som diabetes, kan få blodsukkeret til at stige for meget. Derfor bør diabetikere være opmærksomme på portionskontrol ved kastanjeforbrug.
3 store eller 6 små stykker kastanje giver lige så meget energi som 1 skive brød, og vi skal ikke ignorere kulhydratindholdet på grund af dets høje stivelse; For ikke at miste kontrollen med at måle blodsukkeret hos diabetikere og for at opretholde balancen, bør det ikke indtages mere end 5-6 stykker om dagen og bør indtages som et mellemmåltid.
Hvordan skal vi lave mad?
For at indtage kastanjer på en måde, der ikke skader sundheden, bør tilberedning af dem ved kogning være det første alternativ.
Skal det tilberedes på grillen, skal man passe på ikke at være tæt på ilden for at forhindre dannelsen af frie radikaler.
Tilberedningsmetoder i ovn eller pande er også hyppigt anvendte tilberedningsalternativer.
Når kastanjer koges, stiger fugtindholdet, og den samlede energiværdi falder med 25%. Under kogningen ændres stivelsessammensætningen af kastanjen, og også mængden af kalium og natrium falder noget.
Hvis kastanjen er ristet, mens fugtindholdet falder med 20%, øges mængden af sukker med 10%; derfor oplyses det, at energiværdien stiger.
Mens 100 g spiselig kogt kastanje er omkring 120 kalorier; samme mængde ristede kastanjer, som vi kalder kastanjekebab; Det giver præcis 200 kalorier energi.
Hvad med at lave en julepilaf med kastanjer af brune ris?
Materialer:
2 kopper fuldkornsris
5 kopper bouillon/vand
3 spiseskefulde olivenolie
2 mellemstore løg
200 g kastanjer
2 spiseskefulde ribs
2 spiseskefulde jordnødder
1 tsk økologisk melasse
1 tsk malet himalayasalt
3-4 dråber citronsaft
Forberedelse af:
Efter at have lagt de brune ris i blød i varmt saltvand i 30 minutter, vask dem og læg dem i en si.
Skræl kastanjerne og kog dem i saltet vand.
Varm olivenolien op i en gryde og svits løgene, som du har skåret i tern inden, i olivenolie. Tilsæt de afdryppede brune ris og bland i et par minutter mere. Tilsæt de kogte kastanjer, pinjekerner og ribs. Til sidst tilsættes bouillon/vand, melasse og salt og koges ved høj varme til vandet koger, og når vandet koger tilsættes citronsaften og varmen på komfuret sænkes. Kog ved lav varme i cirka 20-25 minutter.
